水活度被定义为当前可用“自由水”的量，和91视频网站免费看含量没有直接的对比关系，水活度值范围在0(干燥)和1（100%相对湿度）之间。

　　91视频网站免费看活度与微生物

　　食品中各种微生物的生长发育是由其91视频网站免费看活度而不是由其含水量决定的。食品的91视频网站免费看活度决定了微生物在食品中萌发的时间、生长速率及死亡率。

　　细菌对91视频网站免费看活度zui敏感。91视频网站免费看活度﹤0.90时，细菌不能生长；酵母菌次之，91视频网站免费看活度﹤0.87时大多数酵母菌受到抑制；霉菌的敏感性zui差，91视频网站免费看活度﹤0.80时大多数霉菌不生长。

　　91视频网站免费看活度﹥0.91时，微生物变质以细菌为主；91视频网站免费看活度﹤0.91时可抑制一般细菌的生长。在食品原料中加入食盐、糖后，91视频网站免费看活度下降，一般细菌不能生长，但一种嗜盐菌却能生长，就会造成食品的腐败。有效抑制方法是在10℃以下的低温中贮藏，以抑制这种嗜盐菌的生长。